なかなか美味しいけど、なんでこんなに安いのかな？とお店のサイトを確認すると
インジェクション加工肉の文字が？
インジェクションは 注入・噴射という意味らしいです
一言でいうと、**「赤身のお肉に、剣山のような針で牛脂や調味液を注入し、人工的に霜降り状にしたお肉」**のことです。
🥩 インジェクション加工の目的
本来、硬めの赤身肉や安価な輸入肉を、高級な霜降り肉のような**「柔らかさ」と「ジューシーさ」**に変えるために行われます。
- 食感の向上: 牛脂を混ぜることで、口の中でとろけるような食感を作ります。
- 乾燥防止: 焼いたときに肉がパサつくのを防ぎ、冷めても柔らかい状態を保てます。
- コスト削減: 安い部位を加工することで、手頃な価格でステーキなどを提供できます。
⚠️ 知っておくべき注意点（重要）
美味しくて便利な反面、普通の「一枚岩の生肉」とは異なる性質があります。
- 「中心部までしっかり加熱」が必須通常、ステーキ肉は表面に菌がつくため、表面さえ焼けばレアでも食べられます。しかし、インジェクション肉は針を肉の内部まで刺すため、表面の菌が中に入り込むリスクがあります。そのため、パッケージには必ず**「中心部まで十分に加熱してください」**と記載されています。
- アレルギー成分への注意注入する液には牛脂だけでなく、ゼラチン、乳タンパク、卵白などの添加物が含まれることがあります。アレルギーがある方は、原材料表示の確認が欠かせません。
- 表示の義務飲食店や販売店では、景品表示法により「牛脂注入肉」「加工肉」であることを明記するルールがあります。
🧐 見分け方のポイント
スーパーなどでラベルを見たとき、以下のキーワードがあればインジェクション加工肉（または成型肉）です。
- 「牛脂注入加工」
- 「やわらか加工」
- 「ビーフステーキ（加工肉使用）」
- 「メルティーク加工」（特定のメーカーの呼称）
💡 楽しみ方のコツ
「加工肉＝悪いもの」というわけではありません。
**「安くて柔らかいお肉を、安全に（しっかり焼いて）食べる」**という目的には非常に優れた技術です。
- 成型肉って美味しくないイメージだったのですが、普通の肉のようでめちゃくちゃ柔らかくて…美味しかったです。調理や味付けの工夫もあるとは思いますが、変なお店でなければ良いのかなと
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